>>«صبري»: زيادة نسبة الصوديوم تؤثر على الجسم وتسبب أضرارا جسيمة للقلب
>> بعض أنواع المخلل تؤثر على الكبد لاحتوائها على سموم ضارة بالصحة
>> أكثر الآثار الجانبية اضطراب الجهاز الهضمي واحتباس الماء داخل الجسم
>>«غانم»: تناول الملح بكميات كبيرة يؤدي إلى إتلاف المعدة بشكل مباشر
>> تساعد على الشعور بالشبع لفترة أطول والخل يرتبط بانخفاض الشهية
تحقيق – آلاء شيحة
يحب الكثير الحوادق، ويستمتع البعض بصنع وتقديم المخللات المتنوعة والكثير يهتم بتناولها باعتبارها عاملا مهما في فتح للشهية بجوار الأطعمة وخصوصًا الوجبات الرئيسية، إذ تعد الحوادق والمخللات من الأطباق الأساسية على مائده الطعام طوال العام وبشكل خاص في شهر رمضان الكريم، بالإضافة إلى أن هناك فئة من أنواع المخللات التي لا يستغنى عنها الكثير، ولكن الإفراط في أكل المخلل قد يؤدي إلى مشاكل صحية كثيرة، وبالأخص عند تناولها على السحور…
وتتنوع المخللات وتختلف طرق حفظها بسبب إعطاءها نكهة ومذاقًا خاصًا للأطعمة، مثل مخلل الزيتون والجزر والخيار واللفت، وعادة ما يضاف الملح والزيت والخل والتوابل لصنع المخلل.
وهناك العديد من الأطعمة التي يمكن تخليلها للحفاظ عليها من التلف وتغيير لون ونكهة المذاق وتزيد من حموضته، ولكن الأهم هو الضرر الناجم عن الإكثار منها هذا وإن كانت مضمونة المصدر أو المصنوعة في المنزل فضلا عن ضرر المخللات التي تُقدم جاهزة في الأسواق…
• سموم ضارة
حذر الدكتور أحمد صبري استشاري التغذية العلاجية، من خطورة المخلل خاصة في حالة احتوائه على نسبة عالية الملح والخل اللذان يعملان على زيادة نسبة الصوديوم والذي يؤثر على الجسم ويسبب أضرارا جسيمة للقلب.
أضاف، أن هناك بعض أنواع المخلل التي تؤثر على الكبد والكلى؛ بسبب احتوائها على سموم ضارة بالصحة، وتتسبب في حدوث حرقان في البول، وحدوث ضرر للأمعاء، مُضيفاً أن الإفراط في استخدام الملح في ماء المخلل يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم، مما ينتج عنه زيادة فرص الإصابة بالأزمات القلبية، والسكتة الدماغية، ومرض السكري، وأمراض الكلى.
• اضطرابات الجهاز الهضمي
وتابع، أن أكثر الآثار الجانبية شيوعًا عند استهلاك كمية كبيرة من المخللات، أو الكثير من ماء المخلل، هو اضطراب في الجهاز الهضمي، والإسهال، والشعور بالألم، وعدم الراحة في البطن والانتفاخ واحتباس وتخزين الماء داخل الجسم، مشيراً إلى أن المخللات بيئة جيدة لنمو الفطريات وتكاثر البكتيريا إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح.
• المحلول الملحي
الدكتورة مها غانم رئيس قسم الطب الشرعي والسموم الإكلينيكية بالإسكندرية، تقول إن المخللات مثل معظم الخضروات تحتوي على الماء والقليل جدًا من الدهون أو البروتين، كما تحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات لأن المحلول الملحي يسحب الماء من المخللات، مُضيفة أن مضادات الأكسدة الموجودة في المخللات لها عدد من الفوائد.
وتابعت، أن مخلل الخيار من الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية؛ وذلك بسبب محتواها المائي العالي، إذ تُساعد على الشعور بالشبع لفترة أطول، بالإضافة أن المخللات تحتوي أيضًا على الخل، والذي يرتبط أيضًا بانخفاض الشهية، وقد يبطئ الخل معدل امتصاص الجهاز الهضمي للكربوهيدرات، ويمكن أن يساعد ذلك أيضًا في تقليل ارتفاع الأنسولين، والحفاظ على استقرار مستويات الطاقة للجسم وتقليل انخفاض الأنسولين الذي يسبب الجوع.
• ضغط الدم
وأكملت، أن المخللات مليئة بالملح، وقطعة واحدة من المخلل تحتوي على أكثر من ثلثي الكمية المثالية من الصوديوم التي يجب أن يتناولها الشخص البالغ طوال اليوم، إذ يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول الملح إلى خلل في النظام الغذائي مما يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم، وزيادة فرص الإصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية والسكري وأمراض الكلى.
موضحة أن الأنظمة الغذائية الغنية بالصوديوم قد تزيد من خطر الإصابة بسرطان المعدة، وقد يؤدي تناول الملح بكميات كبيرة إلى إتلاف المعدة بشكل مباشر؛ مما يؤدي إلى الإصابة بالسرطان ، أو قد يؤدي إلى الإصابة بعدوى وتقرحات سرطانية.
