كتبت: نورا نصر
وقت التحضير :٤٥ دقيقة
وقت الطهي:٩٠ دقيقة
عدد الافراد :٨ افراد
* ٢دجاجة منقوعة ومغسولة ومقطعه
*٤كوب أرز بسمتي
*كوب بصل جوليان ومقلي
*نصف كوب من الثوم والزنجبيل
*كوب لبن
5ملاعق كبيرةكزبرة خضراء
3 ملاعق كبيرة نعناع
فلفل حار
البهارات المستخدمة:
ورق لورى
قرفة عيدان
قرفة مطحونة
ليمون اسود
قرنفل
كزبره ناشفة
شطة (حسب الرغبة)
فلفل اسود
كمون
هيل
كركم
كاري
بهارات برياني
بودرة زعفران
كاجو ولوز للتقديم
تتبيلة الدجاج البرياني:
لمذاق أحلى يفضل ترك الدجاج في التتبيلة لمدة ٢٤ ساعه ؛ بعد تنضيف الدجاج يقطع وفي وعاء كبير نضع:
*كوب لبن رايب (زبادي)
– الثوم : 7 فصوص (مهروس)
– الزنجبيل : 3 ملاعق كبيرة (مهروس)
– عصير ليمون.
– زيت الذرة : 3 ملاعق كبيرة
– ملح : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– القرفة : ملعقة صغيرة
– هيل : ملعقة صغيرة (مطحون)
– القرنفل : ملعقة صغيرة (مطحون)
– بهارات برياني : ملعقة صغيرة (أو بهارات الجرامسالا الحادة)
-كاري : ملعقة صغيرة
-كركم : ملعقة صغيرة
الارز البسمتي : يفضل الارز البسمتي ان يكون حبة طويلة ولونها فاتح.
-ورق لورى :٢ ورق
– القرفة : عود
– القرنفل : ربع ملعقة صغيرة
– هيل : ربع ملعقة صغيرة
– لومي ( ليمون اسود) : ٢ قطع
– ملح : نصف ملعقة صغيرة
– مرق دجاج : 1 مكعب
– النعناع : ربع كوب مقطع للتزيين
– البصل : ربع كوب (جوانح محمر للتزيين )
– السمنة : ملعقتان كبيرتان
– الزعفران : رشّة
صلصه الدقوس الباردة :
*٨حبات طماطم
*٦ فص ثوم مفروم.
*نصف كوب ماء.
*ملح حسب الرغبة.
*فلفل اخضر حار حسب الرغبة.
٣ ملاعق كبيرة خل ابيض.
*ملعقة صغيرة فلفل اسود.
*ملعقة صغيرة كمون.
*ملعقة صغيرة بابريكا حلوه.
*ملعقة كبيرة كاتشب.
توضع المكونات ماعدا البقدونس في الخلاط الكهربائي لمده دقيقتين.
ربع كوب بقدونس مقطع صغير*
طريقة التحضير
*في قدر على النار ونضع معلقتين سمنة وشوية زيت ذرة ونضع الدجاج فيها مع كل التتبيلة. ونقلب حتى يأخذ الدجاج اللون الذهبي. ونحمره لمدة 10 دقائق.
ثم نغمره بالماء بمقدار كوبان كبيران. ونتركه يغلي حتى يستوي الدجاج لمدة نصف ساعة.
*نترك الدجاج يستوي وتجف ماؤه حتى يبقى منه القليل. ثم نخرج الدجاج ونضعه بصينية الفرن ونشويه لتاخد لون ذهبي.
*لتحضير الارز: نغسل الأرز جيداً ونحضر قدر فيها ماء ساخن ونضع ورق غار وعود قرفة وقرنفل وهيل ولومي وملح ومكعب ماجي. وعندما تغلي نضع الأرز فيها الغير منقوع ونسلقه على نار عالية مع مراعاة أن تكون كمية الماء أكثر من الأرز . وعند مرور 10 دقائق نصفيه بالمصفاة ونضعه في القدر الاخر ( التي سلقنا فيها الدجاج مع التتبيلة) ونضع رشة الزعفران بدون تقليب ليكمل تسويتة وياخد نكهة الدجاج.
ولا نحرك الأرز نتركه يستوي على البخار. نغطيه جيداً لمدة نصف ساعة على نار هادئة ونقدمه مع الدجاج.
